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Cuochi atletici per un cibo più sano
ComunicazionePerVoi's Picture
New York City
In tutto il mondo sta cambiando anche il look dei cuochi, quelli mediatici in particolare. Le pance sono tenute sotto estremo controllo, il panzone non fa più grande cuoco, ma solo ciccione. Ecco arrivare una squadra di giovani atletici, con fisici asciutti e ben allenati, non solo ai fornelli. Alcuni di loro seguono anche un po’ lo stile tamarro sfoggiando braccia tatuate, magari con la loro ricetta preferita. Il leader di questa new wave è un trentacinquenne, con un po’ di sangue siciliano, nato nel North Carolina. Ha fatto pratica in varie parti del mondo, poi ha aperto una sua insegna a Brookling, è executive chef del Surf Lodge a Long Island e da alcune settimane è anche executive chef all’Imperial No. Nine di New York, nel cuore di SoHo. Lui si chiama Sam Talbot, capello scuro, basetta latina, fisico comme il faut, da sempre ha una grandissima attenzione nell’utilizzo delle materie prime, anche perché deve provare le ricette sul proprio fisico, assillato dal diabete, fin da quando era un kid. Ama ascoltare musica rap, cucina pesce e carne non dimenticando mai il concetto di sostenibilità in cucina, trattando gli ingredienti in maniera sana, senza comprometterne il sapore. Una delle sue ricette up to date è il tonno crudo con pompelmo e olio alla senape, con il tonno allevato in maniera sostenibile nelle Filippine, pescato uno ad uno e messo su un volo per New York, dove arriva due volte al giorno. Si gira per le strade della capitale del mondo e, pur rimanendo viva l’invasione di locali e localoni dove l’odore pesante del junk food la fa da padrone, continuano da qualche anno a fiorire ristoranti dove l’attenzione per il cibo sano e cucinato in maniera corretta aiuta il corpo e la mente. I giovani cuochi tutto fisico e fitness ne sono gli ambasciatori ideali e cercano anche di fare grandi sforzi per non proporre menu a prezzi troppo alti.
Mauro Pecchenino
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L’Editoriale – di Mauro Pecchenino
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