Flipmagazine Calvi Ristorante, ad Altamura – IL POSTO DOVE ANDARE

Calvi Ristorante, ad Altamura – IL POSTO DOVE ANDARE

Gen 19, 2017 Il Posto dove Andare, Le rubriche di flip

Foto archivio FlipMagazine©

Assaporando gli ultimi bocconi di una cena deliziosa, eccolo sbucare dalla cucina, Donato Calvi, con un sorriso che accoglie e un fare discreto e amichevole insieme.

Lo “cheffino” – così come si autodefinisce anche lui! – trentenne, ci racconta, con la passione che traspare dai suoi occhi, l’impegno e la determinazione che ogni suo piatto nasconde. Dopo un percorso formativo all’alberghiero e una laurea in Scienze Enogastronomiche, Donato, insieme alle giovani sorelle, Domenica e Angelica, a inizio 2016 decidono di trasformare l’osteria del papà, legata alla macelleria di famiglia e nata nel 2009 ad Altamura, nel cuore della Murgia pugliese, in un ristorante dal look nuovo, con un tocco decisamente chic. Così il Calvi Ristorante ammalia i palati dei suoi ospiti, con un forte imprinting di cucina chiaramente pugliese, ma dal respiro internazionale, e più specificatamente orientale.

“La mia filosofia in cucina è il risultato di contaminazioni dal mondo intero, che sposano i sapori della mia Puglia!”.

Ecco come Donato spiega il retroscena del suo ristorante, del tutto fuori dalle righe rispetto all’offerta dei locali della “Città del Pane”, dove si mangia mediamente bene ovunque, ma l’audacia e la ricerca della famiglia Calvi, in questo senso, è degna di nota. Nella nuova location , calda e moderna al contempo, ideata dal designer Giovanni Pesce, si impiattano ricette come il calamaro ripiego, carnoso e gustoso, cotto a bassa temperatura e scottato in padella con una particolare glassatura giapponese servito con un panino alla mortadella cotto al vapore, o il tonno scottato con salsa a base di zenzero e tarallo, Made in Altamura sbriciolato. Tra i primi piatti, tra le interessanti proposte, ci siamo fatti conquistare dalle fettucce con pesto di cime di rape, bottarga e datterini con una elegante mise en place a forma di treccia. Per i secondi, il rombo con carciofo fritto e patata al peperone crusco è una poesia. Chi scrive non mangia carne, ma nel menù, aggiornato con una periodicità di due mesi, prevede anche portate per i carnivori. Tocco di classe anche con la cantina e i dessert, tra cui citiamo per originalità il “Peppemisù”, una sorta di tiramisù fatto con pane di Altamura raffermo e bagnato al Padre Peppe (il nocino autoctono), ricotta e cannella.

Insomma, da Calvi Ristorante vi aspetta “un vero boom del palato” (come direbbe lo cheffino), sempre curioso e ricercato, con un team di giovani pieni di passione e dedizione per il proprio lavoro.

Eleonora Dafne Arnese

ardafne@hotmail.it

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